大年初二「請女婿」 關廟山西宮席開50桌 凌晨就備菜

大年初二「請女婿」 關廟山西宮席開50桌 凌晨就備菜

疫情過後出菜也有學問,冷盤都調整成一人一份。記者莊曜聰/攝影

今天2月11日農曆大年初二,習俗上是出嫁女兒回孃家的日子,也有孃家宴請女兒、女婿的傳統,臺南知名「金牌總舖師」盧正治多年來在關廟區山西宮活動中心「辦桌」,吸引民衆預訂,疫情前最高紀錄一天就要準備150桌份菜餚,經歷這兩年的低迷,今天中午席開50桌,加上外帶已恢復全盛時期一半以上水準,團隊凌晨就上工,相當忙碌。

盧正治曾在世界廚藝競賽獲得金牌,他的寶味珍創意料理團隊租用關廟區山西宮活動中心烹煮料理,從除夕就開始忙,他表示,可能是疫情趨緩,光除夕外帶年菜就超過200份,初二請女婿中午、晚上加上外帶也有近百份。

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盧正治說,之前初二曾經有一天準備120桌的紀錄,團隊加上臨時人手至少得要30人,近年受到疫情影響,加上年輕一輩對於「吃辦桌」興趣不大,喜歡包廂、在家等較爲私密空間,且辦桌水腳老化,年輕人不肯做,訂購桌數一度腰斬,去年疫情稍歇,才慢慢回溫。

盧正治說,現在出菜擺盤也有學問,以冷盤來說,上桌前就會分好一人一份,衛生上比較能讓現代人接受,且雖然訂桌數量減少,但外帶的需求卻逐年增加,業者也要絞盡腦汁,讓菜餚重新溫過後還能保持美味,纔會吸引消費者回購;吳姓民衆說,多年來都是固定訂桌,除了料理美味,一羣人吃飯氣氛才熱鬧。

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請女婿席開50桌,料理團隊凌晨1點就開始準備。記者莊曜聰/攝影

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請女婿席開50桌,料理團隊凌晨1點就開始準備。記者莊曜聰/攝影

總鋪師盧正治租用關廟山西宮活動中心,提供「辦桌請女婿」的民衆預訂,今年席開50桌。記者莊曜聰/攝影

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